生炒木耳鸡腿制作方法，适合搭配米饭，营养又下饭

生炒木耳鸡腿是一道家常快手菜，口感鲜嫩，木耳爽脆，酱香浓郁。以下是详细制作方法：

食材准备（2人份）

• 主料
  • 鸡腿2个（或鸡腿肉300克）
  • 干黑木耳10克（或鲜木耳100克）
• 辅料
  • 青红椒各半个（配色用，可选）
  • 蒜3瓣、姜1小块、葱1根
• 调料
  • 生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺
  • 料酒1勺、白糖少许、盐适量
  • 淀粉1勺（腌肉用）
  • 食用油适量

制作步骤

1. 预处理食材

• 泡发木耳：干木耳用温水泡发20分钟，去根撕小朵；鲜木耳直接焯水1分钟（去杂质）。
• 处理鸡腿：
  • 鸡腿去骨切小块，清水浸泡10分钟去血水，沥干。
  • 腌制：加1勺生抽、半勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀后淋1勺油封住水分，腌15分钟。
• 配菜：青红椒切块，蒜切片，姜切丝，葱切段。

2. 快炒步骤

1. 热锅凉油：锅烧至冒烟，倒2勺油，下鸡腿肉中大火快速滑炒至变色，盛出备用。
2. 炒香配料：余油爆香姜蒜、葱白，加木耳大火翻炒1分钟（可淋少许水防溅）。
3. 混合翻炒：倒入鸡腿肉、青红椒，加1勺蚝油、半勺老抽、少许糖提鲜，翻炒均匀。
4. 调味出锅：尝味补盐，撒葱段，淋半勺锅边醋（可选增香），炒匀即可。

关键技巧

• 鸡腿嫩滑：去骨后逆纹切块，淀粉腌制锁水，快炒避免久煮。
• 木耳爽脆：泡发时间勿过长，炒时大火快翻。
• 防溅油：木耳下锅前沥干水分，或热锅冷油操作。

变化建议

• 辣味版：加干辣椒或小米辣同炒。
• 酱香版：加半勺豆瓣酱或黄豆酱增味。

这道菜耗时约30分钟，适合搭配米饭，营养又下饭！