羊肚菌酿肉是一道将鲜美的羊肚菌与肉馅结合的精致菜肴，口感丰富，营养十足。以下是详细的做法：
材料准备（2人份）
- 羊肚菌：干品15-20克（或鲜品8-10朵）
- 猪肉/鸡肉馅：150克（肥瘦3:7更佳）
- 辅料：香菇1朵（切碎）、胡萝卜末20克、葱花1勺、姜末1小勺
- 调料：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、糖1小勺、白胡椒粉少许、淀粉1勺、香油半勺
- 装饰：枸杞或青豆几粒（可选）
制作步骤
1. 处理羊肚菌
- 干羊肚菌：用温水加少许糖泡发20分钟，洗净泥沙，剪去菌柄（菌柄切碎可拌入肉馅）。
- 鲜羊肚菌：流水冲洗表面，纵向切开一侧（不切断），去柄备用。
2. 调肉馅
- 肉馅加入香菇碎、胡萝卜末、葱花、姜末，调入生抽、蚝油、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。
- 最后加淀粉和香油拌匀，锁住水分。
3. 酿制
- 用筷子或小勺将肉馅轻轻填入羊肚菌内，稍微压实，表面抹平滑。
- 顶部点缀枸杞或青豆增色。
4. 蒸制
- 水烧开后上锅，中火蒸10-12分钟（视大小调整）。
- 蒸出的汤汁倒出备用。
5. 勾芡（可选）
- 将蒸出的汤汁加2勺水煮沸，加少许蚝油，水淀粉勾薄芡，淋回羊肚菌上。
关键技巧
- 去泥沙：干羊肚菌褶皱多，泡发后需反复冲洗。
- 肉馅嫩滑：加淀粉和香油防止发柴，搅拌至黏稠有弹性。
- 防散技巧：蒸前在盘底刷油或垫胡萝卜片，避免粘盘。
- 升级版：肉馅中加虾仁碎或马蹄末增加口感层次。
搭配建议
- 可搭配清炒时蔬或米饭，汤汁鲜美适合拌饭。
- 干羊肚菌香气更浓，鲜品口感更脆嫩，根据喜好选择。
试试这道菜，菌香与肉香交融，绝对惊艳！ 🌟
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