豆豉辣椒蒸腊鸭制作方法，咸鲜香辣，腊鸭肉质紧实

豆豉辣椒蒸腊鸭是一道风味浓郁的湘菜，腊鸭的咸香与豆豉、辣椒的鲜辣完美融合，做法简单且下饭。以下是详细制作方法：

材料准备（2-3人份）

• 腊鸭 半只（约500克，需提前处理）
• 豆豉 1大勺（约20克，建议用阳江豆豉或永川豆豉）
• 剁椒 2大勺（或新鲜小米辣切圈，根据辣度调整）
• 蒜末 3瓣
• 姜末 1小块
• 生抽 1小勺（可选，腊鸭本身有咸味）
• 白糖 1小勺（提鲜）
• 料酒 1大勺（去腥）
• 香油/食用油 1大勺
• 葱花 少许（装饰）

制作步骤

1. 处理腊鸭

• 浸泡脱盐：腊鸭提前用温水浸泡2-3小时（或冷藏浸泡过夜），去除多余盐分，中途换水1-2次。
• 焯水去腥：泡好的腊鸭切块，冷水下锅，加料酒、姜片煮沸后捞出，冲洗干净（可减少咸味和烟熏味）。

2. 准备调料

• 豆豉稍微切碎（释放香味），与剁椒、蒜末、姜末混合。
• 热锅加1大勺油，小火将豆豉、蒜末、姜末炒香，加少许白糖提鲜，关火备用。

3. 组装蒸制

• 腊鸭块平铺在深盘中，均匀铺上炒好的豆豉辣椒酱。
• 淋1大勺料酒，若喜欢更鲜可加少许生抽（慎加，避免过咸）。
• 蒸锅上汽后，放入腊鸭，中火蒸 25-30分钟（时间根据腊鸭硬度调整）。

4. 出锅点睛

• 蒸好后撒葱花，淋少许香油增香，拌匀即可。

关键技巧

• 减盐技巧：若腊鸭过咸，可延长浸泡时间或焯水时加少许糖中和。
• 增香秘诀：豆豉和蒜末先炒香再蒸，风味更浓郁。
• 辣度调整：不吃辣可用甜椒代替剁椒，或减少辣椒用量。
• 配菜建议：蒸制时垫些芋头、土豆吸味，或出锅后搭配米饭、馒头。

这道菜咸鲜香辣，腊鸭肉质紧实，豆豉的发酵香与辣椒的刺激感层层递进，适合秋冬进补或宴客。动手试试吧！