当归焖羊肉制作方法，结合了当归的醇香与羊肉的鲜嫩

当归焖羊肉是一道温补养生的药膳，结合了当归的醇香与羊肉的鲜嫩，适合秋冬进补。以下是详细的家常做法：

材料准备（2-3人份）

• 主料：
  • 羊肉（带皮羊腿肉或羊腩）500克（切块）
  • 当归片10克（若用整根当归需切片）
• 辅料：
  • 生姜5片、葱白2段、蒜瓣3个
  • 红枣5颗（去核）、枸杞10克
  • 干香菇5朵（提前泡发，可选）
• 调料：
  • 料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺
  • 冰糖10克、盐适量
  • 香料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片

制作步骤

1. 预处理羊肉

• 去腥：羊肉冷水下锅，加姜片、料酒1勺，大火煮开焯水3分钟，捞出冲洗沥干。
• 炒香：热锅冷油，放姜片、葱蒜爆香，下羊肉煸炒至表面微黄，淋1勺料酒去膻。

2. 焖煮入味

• 加调料：放入生抽、老抽、冰糖、香料（八角、桂皮、香叶）翻炒均匀。
• 炖煮：
  • 倒入开水没过羊肉（约800ml），加入当归、红枣、香菇。
  • 大火煮沸后转小火慢焖1小时（或用砂锅更佳）。
  • 中途撇去浮沫，避免苦味。

3. 收汁调味

• 羊肉软烂后，加枸杞、适量盐，转大火收汁至浓稠（约10分钟）。
• 挑出香料，装盘撒葱花或香菜点缀。

关键技巧

1. 选肉：带皮羊肉更香，肥瘦相间不柴。
2. 当归用量：10克左右即可，过多会发苦。
3. 火候：小火慢焖使羊肉酥烂，当归药效融入汤中。
4. 搭配：可加白萝卜或胡萝卜增加清甜。

食用建议

• 功效：补血活血、驱寒暖身，适合气血不足者。
• 禁忌：感冒发热、阴虚火旺者少食。
• 配餐：搭配米饭或馒头，佐以清淡小菜解腻。

试试看吧，冬日里一碗暖身的当归焖羊肉，滋补又满足！