木耳炒肉是一道经典的家常菜，口感爽滑、营养丰富，制作简单。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）
- 主料
- 干木耳 15克（或鲜木耳100克）
- 猪里脊肉 150克
- 辅料
- 青椒/红椒 半个（配色，可选）
- 葱 1根、姜 2片、蒜 2瓣
- 调料
- 生抽 1勺（腌肉用）
- 老抽 ½勺（调色）
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺（腌肉用）
- 盐、糖、鸡精 少许
- 食用油 适量
制作步骤
1. 处理食材
- 泡发木耳：干木耳用温水泡发20分钟，去根部硬蒂，撕成小朵，洗净沥干（鲜木耳直接洗净）。
⚠️ 泡发时间不宜过长，避免产生毒素。 - 腌肉：猪肉切薄片，加1勺生抽、½勺料酒、1小勺淀粉、少许油，抓匀腌10分钟。
- 配菜：青红椒切块，葱切段，姜蒜切片。
2. 焯水（可选）
- 水烧开后放入木耳焯水1分钟捞出，可去除杂质并缩短炒制时间。
3. 炒制
- 热锅凉油：锅中放油，油热后下腌好的肉片，中火滑炒至变色，盛出备用。
- 爆香调料：留底油，爆香姜蒜片、葱段，加青红椒翻炒出香味。
- 炒木耳：倒入木耳大火翻炒1分钟，加½勺老抽、½勺料酒、少许盐和糖调味。
- 混合翻炒：将肉片倒回锅中，与木耳翻炒均匀，加少许鸡精提鲜，淋少许水淀粉勾薄芡（可选）即可出锅。
关键技巧
- 木耳处理：鲜木耳需彻底洗净；干木耳避免隔夜泡发。
- 肉片嫩滑：腌肉时加淀粉和油锁住水分，炒时火候不宜过大。
- 调味顺序：老抽后放避免发苦，糖可中和木耳的涩味。
搭配建议
- 配米饭或卷饼都很美味，喜欢辣的可加干辣椒或小米辣。
这样做出的木耳炒肉肉片嫩滑、木耳脆爽，快试试吧！ 😊
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