家常青椒肉丝是一道经典下饭菜，做法简单，肉丝滑嫩，青椒爽脆，酱香浓郁。以下是详细步骤：
食材准备（2人份）
- 主料
- 猪里脊肉 200克（或梅花肉，更嫩）
- 青椒 3-4个（建议用薄皮青椒，口感更脆）
- 腌肉调料
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 蛋清 半个（可选，让肉更嫩）
- 白胡椒粉 少许
- 炒制调料
- 蒜末 2瓣
- 姜丝 少许
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色用）
- 蚝油 ½勺（可选）
- 糖 少许（提鲜）
- 盐 适量
步骤详解
- 处理食材
- 猪肉切丝：逆纹理切薄片后改刀成细丝（逆纹切断纤维，口感更嫩）。
- 青椒去籽切丝（怕辣可去白瓤）。
- 腌肉
- 肉丝加生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清，抓匀至发黏，最后加1勺油锁住水分，腌10分钟。
- 调酱汁（可选）
- 碗中加生抽、老抽、蚝油、糖、少许水淀粉，搅匀备用（提前调好避免手忙脚乱）。
- 炒制
- 热锅凉油：锅烧至冒烟，倒油滑锅后倒出，重新加2勺油（防粘）。
- 滑炒肉丝：油温五成热时下肉丝，中火快速划散至变色，盛出备用。
- 炒香配料：余油爆香蒜末、姜丝，下青椒丝大火翻炒至断生（约1分钟）。
- 混合调味：倒入肉丝，淋酱汁（或直接加调料），大火翻炒均匀，尝味补盐即可。
关键技巧
- 肉丝嫩滑：逆纹切+淀粉/蛋清腌制+热锅快炒。
- 青椒脆爽：大火快炒，避免久煮出水。
- 防粘锅：铁锅需充分烧热，用不粘锅可省略滑锅步骤。
搭配建议：配米饭或卷饼都超赞！喜欢酸甜口可加少许醋，喜欢辣可用螺丝椒或加干辣椒炝锅。
试试看吧，保证家常又美味！ 😊
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