红烧鸡头鱼制作方法，鲜嫩入味，汤汁浓郁

红烧鸡头鱼（又称“红烧鳙鱼头”）是一道经典的中式菜肴，以鱼头肉质鲜嫩、汤汁浓郁为特色。以下是详细的家常做法：

材料准备：

• 主料：鳙鱼头（鸡头鱼）1个（约1.5-2斤）
• 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒（可选）、香菜
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐适量、胡椒粉少许、豆瓣酱1勺（可选）

制作步骤：

1. 处理鱼头

• 鱼头洗净，去除鳃和内部黑膜，从中间劈开但不断（便于入味）。
• 用厨房纸吸干水分，表面抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟去腥。

2. 煎鱼头

• 热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入鱼头中小火煎至两面金黄（约每面3分钟）。
• 煎好后盛出备用。

3. 炒香调料

• 锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
• 倒入煎好的鱼头，沿锅边淋入2勺料酒去腥。

4. 红烧炖煮

• 加 热水 没过鱼头一半，调入：
  • 生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋1勺（提鲜）。
• 大火烧开后转中小火炖15-20分钟，中途用勺将汤汁淋在鱼头上。

5. 收汁调味

• 待汤汁浓稠后，尝味补盐，撒胡椒粉，转大火收汁（留部分汤汁拌饭更香）。
• 装盘撒葱花或香菜点缀。

关键技巧：

1. 去腥：鱼头务必处理干净，煎制前用盐和料酒腌制。
2. 火候：煎鱼头时用中火，避免破皮；炖煮时保持中小火让鱼肉吸足汤汁。
3. 增香：加少许香醋或白糖能提鲜解腻，豆瓣酱可增加层次感（根据口味调整）。

搭配建议：

• 配米饭或馒头，汤汁拌饭绝佳。
• 可加入豆腐、粉条等配菜一起炖煮。

这样做出的红烧鸡头鱼鲜嫩入味，汤汁浓郁，适合家庭聚餐！