柠檬泡鸭爪制作方法，酸辣爽口，口感Q弹

柠檬泡鸭爪是一道酸辣开胃的凉菜，口感Q弹，非常适合夏天食用。以下是详细的制作方法：

材料准备

• 主料：
  • 鸭爪 500克
• 配料：
  • 柠檬 2个（1个切片，1个挤汁）
  • 小米辣 5-8根（切圈，根据辣度调整）
  • 蒜 1头（切末）
  • 姜 3片（煮鸭爪用）+ 少许姜丝（泡制用）
  • 洋葱 半个（切丝）
  • 香菜 2根（切段）
• 调料：
  • 生抽 5勺
  • 香醋 3勺（或白醋）
  • 盐 1小勺
  • 糖 1勺
  • 料酒 2勺（煮鸭爪用）
  • 凉白开/冰水 适量

制作步骤

1. 处理鸭爪

• 鸭爪洗净，剪去指甲，对半切开（方便入味）。
• 锅中加水，放入鸭爪、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮 10-15分钟（喜欢软糯可延长）。
• 捞出鸭爪，用冰水浸泡 10分钟（让肉质更紧实Q弹），沥干备用。

2. 准备腌料

• 大碗中加入：
  • 蒜末、小米辣、洋葱丝、姜丝、柠檬片（去籽，避免发苦）。
  • 倒入生抽、香醋、盐、糖、柠檬汁，加半碗凉白开调匀。

3. 混合泡制

• 将鸭爪放入腌料中，加入香菜，翻拌均匀。
• 密封后冷藏 4小时以上（隔夜更入味），中途翻动1-2次。

小贴士

1. 去腥关键：鸭爪焯水时加料酒和姜片，煮后冰水激冷。
2. 柠檬处理：务必去籽，否则泡久会苦；柠檬汁可增加酸味和果香。
3. 辣度调整：小米辣可增减，或加少许花椒油提麻。
4. 保存：冷藏可放2-3天，建议尽快食用。

这样做出的柠檬泡鸭爪酸辣爽口，追剧下酒都很合适！试试看吧～