牛肉炒白菜是一道简单又美味的家常菜，以下是详细的做法：
材料准备：
- 牛肉 200克（建议用牛里脊或牛腿肉，嫩滑）
- 白菜 300克（大白菜或娃娃菜均可）
- 大蒜 3瓣（切片）
- 姜 1小块（切丝）
- 生抽 1大勺（腌肉用）
- 老抽 1小勺（调色用）
- 料酒 1大勺（去腥）
- 淀粉 1小勺（腌肉用，嫩肉）
- 盐、糖、白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 处理牛肉
- 牛肉逆纹切薄片（逆纹切断纤维，口感更嫩）。
- 腌肉：牛肉片加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉、少许白胡椒粉、1小勺油，抓匀腌制10分钟。
2. 处理白菜
- 白菜洗净，菜帮和菜叶分开切（菜帮斜刀切片，菜叶撕小块）。
- 菜帮先下锅炒，因比菜叶难熟。
3. 炒制
- 热锅冷油：锅烧热后倒油，油稍多些，下牛肉快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。
- 爆香调料：余油中加姜丝、蒜片爆香。
- 炒白菜帮：先下白菜帮中火翻炒1-2分钟至稍软。
- 加菜叶：放入菜叶，大火翻炒至断生（约1分钟）。
- 调味：加少许盐、半勺糖提鲜，1小勺老抽调色（可选）。
- 合炒牛肉：倒回牛肉，快速翻炒均匀，淋少许热水增润（可选），出锅前滴几滴香油更香。
关键技巧：
- 牛肉嫩滑：逆纹切、淀粉腌制、快炒避免久煮。
- 白菜爽脆：菜帮菜叶分开放，保持口感。
- 火候：全程大火快炒，锁住水分。
变化建议：
- 嗜辣可加干辣椒或小米辣同炒。
- 出锅前撒葱花或香菜增香。
- 喜欢酱香可加半勺豆瓣酱。
这样炒出的牛肉鲜嫩，白菜清甜，搭配米饭绝佳！试试看吧~
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