清炒芥菜梗制作方法，适合搭配米饭或粥品

清炒芥菜梗是一道简单又清爽的家常菜，芥菜梗脆嫩微苦，搭配蒜末或辣椒快炒，能突出其原汁原味。以下是详细做法：

清炒芥菜梗

食材准备

• 芥菜梗 300克
• 大蒜 3瓣（切末）
• 干辣椒/小米辣 可选（切段）
• 盐 适量
• 糖 少许（可选，调和苦味）
• 鸡精/味精 少许（可选）
• 食用油 1大勺

步骤

1. 处理芥菜梗
   • 芥菜洗净，去掉老叶，将菜梗部分切成约5厘米长的段，粗梗可对半剖开或拍松（更易入味）。
   • 若怕苦味重，可用少许盐腌10分钟，挤去水分再炒（口感更脆）。
2. 爆香调料
   • 热锅冷油，中小火下蒜末、干辣椒爆香（注意火候避免焦糊）。
3. 快炒芥菜梗
   • 转大火，倒入芥菜梗快速翻炒1-2分钟至断生（保持翠绿色）。
   • 加盐、少许糖提鲜，沿锅边淋少许热水（1-2勺）增润，继续翻炒均匀。
   • 关火前加鸡精调味（可选）。

关键技巧

• 火候要旺：全程大火快炒，保留脆嫩口感。
• 去苦味：腌盐或焯水（5秒）可减轻苦味，但会损失部分风味。
• 增香搭配：可加豆豉、腊肉或蚝油提味。

这道菜清爽解腻，适合搭配米饭或粥品。根据口味调整辣度和调味即可！