豆豉鲮鱼油麦菜是一道经典的粤式家常菜，咸香鲜美，做法简单。以下是详细步骤：
食材准备（2人份）：
- 油麦菜 300克
- 豆豉鲮鱼罐头 1罐（约150克）
- 大蒜 3瓣（切片）
- 生姜 2片（切丝，可选）
- 盐 少许（根据口味调整）
- 糖 1小勺（提鲜）
- 食用油 1汤匙
制作步骤：
- 处理食材
- 油麦菜洗净，切成长段（约5厘米），沥干水分。
- 打开豆豉鲮鱼罐头，将鲮鱼撕成小块，保留罐中的豆豉和油。
- 煸炒鲮鱼和豆豉
- 热锅冷油，倒入1汤匙食用油，再加入罐头中的豆豉和油，中小火煸香。
- 放入蒜片、姜丝炒出香味，再加入鲮鱼块，小火煎至微黄，盛出备用。
- 炒油麦菜
- 锅中留底油（若油少可补少许），大火烧热，倒入油麦菜快速翻炒至变软（约1分钟）。
- 加少许盐、糖调味（注意鲮鱼本身有咸味，盐要少放）。
- 混合翻炒
- 将炒好的鲮鱼和豆豉倒回锅中，与油麦菜翻炒均匀，让菜吸收豆豉香味（约30秒）。
- 出锅装盘
- 关火，盛出即可，无需额外勾芡。
小贴士：
- 油麦菜：炒制时间不宜过长，保持脆嫩口感。
- 咸度控制：豆豉和鲮鱼较咸，建议先尝味再补盐。
- 升级版：喜欢辣味可加小米椒；若用新鲜鲮鱼，需提前煎香并用豆豉调味。
这道菜下饭又快手，豆豉的醇香与油麦菜的清爽完美结合，试试看吧！ 🥬🐟
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