红烧羊肉制作方法，酱香扑鼻，肉质软而不柴

红烧羊肉是一道经典的中式菜肴，肉质酥烂、酱香浓郁，尤其适合秋冬季节进补。以下是家庭版的红烧羊肉做法，步骤详细，容易上手：

材料准备（3-4人份）

• 主料：羊腿肉或羊排 1000克（带皮更香）
• 辅料：
  • 胡萝卜1根（可选，解腻增甜）
  • 白萝卜/土豆（根据喜好添加）
• 调料：
  • 葱3段、姜5片、蒜5瓣、干辣椒5个（怕辣可减量）
  • 香叶2片、八角2颗、桂皮1小段、花椒10粒（可选）
  • 料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克
  • 豆瓣酱1勺（可选，增香）
  • 盐、胡椒粉适量

制作步骤

1. 处理羊肉

• 浸泡去腥：羊肉切块后冷水浸泡1小时，中途换水1-2次，去除血水。
• 焯水：冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出羊肉沥干备用。

2. 炒糖色（关键步骤）

• 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，不断搅拌至冰糖变成琥珀色（注意别焦糊）。
• 迅速倒入羊肉翻炒，裹上糖色。

3. 炖煮入味

• 爆香调料：加入葱姜蒜、干辣椒、八角等香料炒香，再加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
• 调味：淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
• 加水炖煮：倒入热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）。
• 加配菜：放入胡萝卜/土豆等，继续炖15分钟至软烂。

4. 收汁出锅

• 挑出香料，加盐、胡椒粉调味，转大火收汁至浓稠，撒葱花或香菜点缀。

关键技巧

1. 去膻关键：羊肉务必冷水焯水，可加少许白醋或花椒增强去腥效果。
2. 火候控制：炒糖色全程小火，避免发苦；炖煮时保持汤汁微沸状态。
3. 增香秘诀：起锅前淋少许香醋或撒孜然粉，风味更独特。

搭配建议

• 配米饭或面食，蘸汤汁食用更美味。
• 搭配解腻小菜：糖蒜、凉拌黄瓜。

按这个方法做的红烧羊肉酱香扑鼻，肉质软而不柴，快去试试吧！如果有其他问题，欢迎随时提问~