鸡蛋汆牛肉碎是一道简单快手的家常菜，口感滑嫩，鲜香下饭。以下是详细做法：
食材准备（2人份）：
- 牛肉碎（或牛里脊剁碎）150g
- 鸡蛋 3个
- 小葱 1根（切葱花）
- 姜末 1小勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 淀粉 1小勺（可选，让牛肉更嫩）
- 香油 几滴
制作步骤：
- 处理牛肉碎：
- 牛肉碎加1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许白胡椒粉、姜末、1小勺淀粉（可选），顺时针搅拌至吸收，腌10分钟。
- 热锅冷油，中小火将牛肉碎快速炒散至变色，盛出备用（不要炒老）。
- 调制蛋液：
- 鸡蛋打散，加少许盐、2勺清水（或高汤），搅匀后过筛去掉气泡（更细腻）。
- 将炒好的牛肉碎均匀铺在蛋液上，撒一半葱花。
- 蒸制：
- 水烧开后，将碗放入蒸锅，盖一个盘子或保鲜膜（扎小孔），防止水汽滴入。
- 中火蒸8-10分钟，关火焖2分钟（时间根据碗的厚度调整）。
- 出锅：
- 淋少许生抽/蒸鱼豉油，滴香油，撒剩余葱花即可。
关键技巧：
- 牛肉选带一点肥的（如牛腩碎），口感更香。
- 蛋液加温水（约40℃）或高汤，比例1:1.5（蛋液:水），蒸出来更嫩。
- 蒸制时间不宜过长，避免蛋羹变老。
搭配建议：
- 直接拌米饭，或搭配馒头、粥食用。
- 喜欢辣味可加小米辣或淋少许辣椒油。
这样做出的鸡蛋汆牛肉碎，蛋羹入口即化，牛肉鲜嫩多汁，非常适合老人和孩子！
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