家常酸菜鱼制作方法，酸辣鲜香，鱼肉滑嫩

家常酸菜鱼是一道酸辣开胃、鱼肉嫩滑的经典川菜，制作方法简单易学，以下是详细步骤：

食材准备（2~3人份）

• 主料
  • 草鱼/黑鱼1条（约1.5斤）
  • 酸菜（泡酸菜）200克
• 辅料
  • 姜片、蒜末、葱花、干辣椒、花椒
  • 蛋清1个（可选，让鱼片更嫩）
• 调料
  • 料酒1勺、白胡椒粉1小勺、盐适量
  • 淀粉1勺（腌鱼用）
  • 白醋/米醋1勺、糖1小勺、鸡精少许

制作步骤

1️⃣ 处理鱼肉

• 鱼片处理：鱼去骨切片（鱼片约0.5cm厚），鱼骨切段备用。
• 腌制鱼片：鱼片加1勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1勺淀粉、1个蛋清（可选），抓匀腌10分钟。

2️⃣ 处理酸菜

• 酸菜洗净挤干水分，切小块（避免过咸）。
• 干辣椒剪段，姜蒜切末备用。

3️⃣ 炒香底料

• 热锅冷油，放姜片、蒜末、花椒、干辣椒爆香。
• 加入酸菜中火炒出香味（约2分钟），盛出备用。

4️⃣ 煮鱼汤

• 锅中倒少许油，煎鱼骨至两面金黄，加开水（约1L）大火煮5分钟至汤变白。
• 捞出鱼骨，倒入炒好的酸菜，加1勺白醋、1小勺糖、少许鸡精调味，煮2分钟。

5️⃣ 涮鱼片

• 转小火，逐片放入鱼片（避免粘连），煮至鱼片变白浮起（约1分钟）。
• 关火撒葱花，淋少许热油激香（可选）。

关键技巧

1. 鱼片嫩滑：腌制时加淀粉和蛋清，煮时火不能太大。
2. 去腥增香：鱼骨先煎再煮，汤更浓白；酸菜务必炒香。
3. 酸辣调整：根据口味增减干辣椒和醋，喜辣可加泡椒。

搭配建议

• 可加豆芽、豆腐等配菜，垫在碗底吸汤汁。
• 配米饭或面条，酸汤泡饭绝佳！

这样一道家常酸菜鱼，酸辣鲜香，鱼肉滑嫩，赶紧试试吧！