芸豆炖土豆是一道家常美味，做法简单，口感软糯鲜香。以下是详细制作步骤：
食材准备（2~3人份）
- 主料
- 芸豆（四季豆）300克
- 土豆2个（中等大小）
- 辅料
- 五花肉100克（可选，增香）
- 大蒜3瓣、姜2片、大葱半根
- 调料
- 生抽2勺、老抽半勺、盐适量
- 十三香或五香粉少许（可选）
- 食用油1勺
制作步骤
- 处理食材
- 芸豆洗净去筋，掰成5厘米左右段；
- 土豆去皮切滚刀块（泡水防氧化）；
- 五花肉切片（用料酒腌10分钟去腥，可选）；
- 葱姜蒜切末备用。
- 煸炒五花肉（如用）
- 热锅冷油，下五花肉片小火煸炒至出油、微焦黄，盛出备用。
- 炒香调料
- 用锅中余油（或补少许油），爆香葱姜蒜，加半勺十三香炒香。
- 炖煮主料
- 先下芸豆中火翻炒3分钟至颜色变深；
- 加入土豆块、五花肉翻炒均匀；
- 加生抽、老抽调味，倒入开水没过食材；
- 大火煮沸后转中小火炖15分钟。
- 收汁调味
- 待土豆软烂、芸豆熟透后，加盐调咸淡；
- 转大火稍收汁（留少许汤汁更下饭）。
关键技巧
- 芸豆处理：务必彻底炖熟，避免生豆角毒素。
- 增香秘诀：用猪油或五花肉煸炒，风味更浓郁。
- 火候控制：土豆易熟，可晚于芸豆5分钟下锅防煮烂。
搭配建议
- 配米饭或馒头，汤汁拌饭绝佳；
- 喜辣可加干辣椒或小米辣同炒。
试试看吧，简单又暖胃的家常菜！ 🌟
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