咸鱼烧肉制作方法，咸鲜交织，肥而不腻

咸鱼烧肉是一道融合咸鱼咸香与五花肉鲜美的经典家常菜，以下是详细的做法：

材料准备

• 主料
  • 五花肉 500克
  • 咸鱼（如马鲛咸鱼）50克（切小块）
• 辅料
  • 姜片 3片
  • 蒜瓣 3瓣（拍扁）
  • 葱段 1根
  • 干辣椒 2-3个（可选）
• 调料
  • 料酒 1勺
  • 生抽 1勺
  • 老抽 ½勺（调色）
  • 冰糖 10克
  • 清水 适量

制作步骤

1. 处理食材
   • 五花肉切2厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮沸后捞出沥干。
   • 咸鱼用温水浸泡10分钟（去盐分），沥干后切小块，用少量油煎至两面金黄备用。
2. 炒制五花肉
   • 热锅不放油，直接下五花肉煸炒至出油、表面微黄，盛出多余的猪油（避免油腻）。
   • 加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，倒入料酒翻炒去腥。
3. 调味炖煮
   • 加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入热水没过肉面，大火煮沸后转小火焖30分钟。
   • 加入煎好的咸鱼块，继续焖15分钟，让咸鱼的香味融入肉中。
4. 收汁出锅
   • 转大火收汁至浓稠，撒葱段翻匀即可（咸鱼本身有咸味，一般不需额外加盐）。

关键技巧

• 咸鱼处理：浸泡时间根据咸度调整，避免过咸；煎制可去腥增香。
• 火候：五花肉先煸炒出油，口感更爽口；炖煮时间足，肉质软糯。
• 搭配建议：可加土豆或笋干吸收汤汁，配米饭绝佳。

这样做出的咸鱼烧肉咸鲜交织，肥而不腻，非常下饭！