鸡蛋煎肉饼是一道家常美味，外酥里嫩，肉香与蛋香完美结合。以下是详细制作方法：
材料准备（2人份）
- 猪肉馅：200克（肥瘦3:7更佳）
- 鸡蛋：3个（2个拌肉馅，1个煎饼用）
- 葱花：1小把
- 姜末：1茶匙
- 生抽：1汤匙
- 蚝油：1茶匙
- 料酒：1茶匙
- 白胡椒粉：少许
- 盐：适量
- 淀粉：1汤匙（可选，增加粘性）
- 食用油：适量
制作步骤
1. 调肉馅
- 将猪肉馅放入碗中，加入 2个鸡蛋、葱花、姜末、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉（如有）。
- 用筷子 顺时针搅拌 至肉馅上劲（黏稠有弹性），静置10分钟入味。
2. 煎肉饼
- 热锅凉油：平底锅倒少许油，中小火加热至五成热。
- 塑形：取适量肉馅揉圆压扁成厚约1cm的肉饼（直径约6cm）。
- 煎制：将肉饼放入锅中，小火慢煎至 两面金黄（每面约3分钟），用铲子轻压确保中心熟透，盛出备用。
3. 裹蛋液煎香
- 另取1个鸡蛋打散成蛋液。
- 将煎好的肉饼 裹一层蛋液，放回锅中用小火煎至蛋液凝固，翻面煎至微焦即可。
关键技巧
- 肉馅选择：手工剁的肉馅比机器绞的更香，口感更好。
- 火候控制：全程中小火，避免外焦里生。
- 蛋液增香：裹蛋液后煎制能锁住肉汁，口感更嫩滑。
- 去腥提鲜：姜末和料酒必不可少，也可加少许糖提鲜。
搭配建议
- 可蘸番茄酱、辣椒酱或椒盐食用。
- 搭配米饭、面条或夹入汉堡胚中，做成中式汉堡。
试试看吧！金黄酥脆的蛋皮包裹着多汁肉饼，绝对下饭～ 😋
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