彩椒牛肉粒是一道色香味俱全的家常菜，牛肉鲜嫩多汁，彩椒清脆爽口，搭配起来营养丰富。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）：
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200克
- 彩椒（红、黄、绿各半个）共约150克
- 大蒜 3瓣（切片）
- 姜 1小块（切丝）
- 生抽 1大勺（腌肉用）
- 老抽 1小勺（调色用）
- 料酒 1大勺
- 蚝油 1小勺
- 淀粉 1小勺（腌肉用）
- 白糖 1/2小勺
- 黑胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 处理牛肉
- 牛肉逆纹切1.5厘米见方的粒（逆纹切断纤维，口感更嫩）。
- 用清水浸泡10分钟去血水，沥干后用厨房纸吸干水分。
- 腌制牛肉：牛肉粒加生抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉、淀粉、1小勺油，抓匀腌制15分钟（油锁住水分，避免炒老）。
2. 准备配菜
- 彩椒去籽切方块（大小与牛肉粒相近）。
- 大蒜切片，姜切丝备用。
3. 炒制牛肉
- 热锅冷油（油稍多），大火烧至冒烟，倒入牛肉粒快速翻炒至表面变色（约1分钟），盛出备用。
（高温快炒锁住肉汁，避免久炒变老）
4. 炒香配菜
- 锅中留底油，爆香蒜片和姜丝。
- 倒入彩椒中火翻炒1分钟，加少许盐调味，至彩椒略软但仍保持脆感。
5. 混合调味
- 将牛肉倒回锅中，加老抽、白糖提鲜，大火快速翻炒均匀（约30秒）。
- 尝味后根据需求补盐或生抽。
6. 出锅装盘
- 关火撒少许黑胡椒粉，淋少许香油（可选），装盘即可。
关键技巧：
- 牛肉嫩滑：逆纹切、淀粉腌制、高油温快炒。
- 彩椒口感：翻炒时间不宜过长，保持脆嫩和鲜艳色泽。
- 调味顺序：牛肉先单独调味，彩椒炒制时加盐，最后混合避免出水。
搭配建议：
- 配米饭或面条，也可作为卷饼的馅料。
- 喜欢辣味可加小米椒或豆瓣酱。
试试看吧，这道菜颜值高又下饭！ 🌶️🥩
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