清炖杂拌鱼制作方法，鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽

清炖杂拌鱼是一道以多种鱼类为主料，搭配清淡汤底和简单调料烹制的家常菜，突出鱼肉的鲜嫩和原汁原味。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料：新鲜杂鱼（如鲫鱼、小黄鱼、鲈鱼等）500克（可选2-3种鱼搭配）
• 辅料：
  • 嫩豆腐1块（切块）
  • 白萝卜半根（切片，可选）
  • 姜片5片、葱段2根（分葱白和葱绿）
• 调料：盐、白胡椒粉、料酒1勺、香油少许

制作步骤

1. 处理鱼类
   • 杂鱼清理干净（去鳞、内脏、鱼鳃），冲洗后沥干。
   • 在鱼身两面划几刀，用少许料酒和姜片腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼（可选）
   • 热锅冷油，放姜片爆香，将鱼煎至两面微黄（这一步可去腥增香，若追求极清淡可省略）。
3. 炖煮
   • 锅中加 开水（没过鱼身），大火烧开后撇去浮沫。
   • 加入豆腐、白萝卜片、葱白段，转中小火炖15-20分钟，至汤色奶白。
4. 调味
   • 加盐、少许白胡椒粉调味，滴几滴香油增香，撒葱绿段即可。

关键技巧

1. 选鱼：尽量选鲜活的鱼，大小一致方便炖煮。
2. 火候：保持汤面微沸状态，避免大火煮散鱼肉。
3. 去腥：腌制时用料酒和姜，炖时加葱白，可有效去腥。
4. 搭配：可加香菇、枸杞增加风味，但不宜过多以免掩盖鱼鲜。

特点

汤色清亮或奶白（取决于是否煎鱼），鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，适合搭配米饭或单独作为汤品。

根据个人口味，可蘸食生抽+姜末的小料。试试看吧！