红烧海参是一道经典的中式海鲜菜肴，海参软糯入味，酱汁浓郁鲜美。以下是家庭版的红烧海参制作方法，步骤清晰易操作：
材料准备
- 主料：水发海参（刺参或黄玉参）4-6条（干海参需提前泡发）
- 辅料：大葱1根、生姜3片、蒜3瓣、青菜（如小油菜）适量（摆盘用）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、高汤（或清水）200ml、水淀粉适量、食用油适量
制作步骤
1. 预处理海参
- 如果是干海参，需提前3-5天泡发（冷水浸泡→煮软→去沙嘴→换水冷藏泡发）。
- 已泡发的海参洗净，切段或整条备用（根据大小调整）。
2. 焯水去腥
- 锅中加水、姜片、料酒烧开，放入海参焯水1分钟，捞出沥干。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入切段的葱白、姜片、蒜瓣爆香，至葱段微焦黄。
- 加入生抽、老抽、蚝油、白糖炒匀，倒入高汤（或清水）煮沸。
4. 红烧海参
- 放入海参，中小火焖煮5-8分钟，让海参吸收汤汁。
- 开盖转大火，淋入水淀粉勾芡，收汁至浓稠，裹满海参。
5. 摆盘装饰
- 青菜焯水后摆盘垫底，盛出海参，淋上剩余酱汁，撒葱丝点缀。
关键技巧
- 泡发海参：务必彻底泡发至柔软无硬芯，否则影响口感。
- 去腥：焯水时加姜、料酒，或少量花椒，有效去腥。
- 火候：海参不宜久煮，避免缩水变硬，焖煮时间控制在10分钟内。
- 酱汁：高汤（鸡汤/骨汤）比清水更鲜，若无可用清水加少许鸡精替代。
变化建议
- 豪华版：加入干贝、虾仁同烧，提升鲜味。
- 辣味：爆香时加干辣椒或豆瓣酱，做成辣烧海参。
这样制作的红烧海参色泽红亮，口感软滑，适合节日家宴或招待客人。搭配米饭或馒头都很美味！
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