番茄土豆炖牛腩是一道经典的家常菜，汤汁浓郁、牛肉软烂，搭配酸甜的番茄和绵软的土豆，非常下饭。以下是详细的做法：
材料准备（3-4人份）：
- 牛腩 500克（选肥瘦相间的部分）
- 番茄 3-4个（熟透的番茄更出味）
- 土豆 2个（中等大小）
- 洋葱 半个
- 姜片 3片、大蒜 3瓣（拍扁）
- 香叶 1片、八角 1颗、桂皮 1小段（可选）
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
- 盐、糖、白胡椒粉 适量
- 番茄酱 1勺（可选，增加浓郁度）
- 清水或热水 适量
步骤详解：
1. 处理食材
- 牛腩切块：冷水浸泡30分钟去血水，切成3cm见方的块。
- 番茄去皮：顶部划十字，开水烫1分钟后剥皮，切块（留一部分最后放，增加口感）。
- 土豆切块：去皮后切滚刀块，泡水防氧化。
- 洋葱切块，姜蒜备用。
2. 焯牛肉
- 牛腩冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。
3. 炒香炖煮
- 炒糖色（可选）：锅中放少许油+1勺糖，小火炒至琥珀色，倒入牛腩快速翻炒上色。
- 爆香调料：用余油炒香姜蒜、洋葱、八角香叶，加入牛腩翻炒。
- 调味：加生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
- 炖牛肉：加入大部分番茄块炒软，倒入热水没过牛肉，大火烧开后转小火炖1小时（或用高压锅20分钟）。
4. 加入土豆
- 牛肉炖软后，加入土豆块和剩余番茄，补少许盐和糖，继续炖15-20分钟至土豆软糯。
5. 收汁调味
- 挑出香料，尝味补盐，加白胡椒粉，喜欢浓稠可大火收汁，撒葱花即可。
关键技巧：
- 牛肉去腥：焯水时用冷水，充分撇沫。
- 番茄分两次放：第一次炖汤底，第二次保留口感。
- 火候控制：牛肉小火慢炖更软烂，土豆后放防煮散。
- 增香秘诀：加少许番茄酱或半勺花生酱（南方做法）。
变化建议：
- 嗜辣可加干辣椒或豆瓣酱。
- 加胡萝卜或玉米增加甜味。
- 用砂锅炖更保温入味。
搭配米饭或面条都很完美！ Enjoy~ 😊
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