潮汕沙茶牛肉煲制作方法，汤汁浓郁，牛肉鲜嫩

潮汕沙茶牛肉煲是一道香气浓郁、牛肉嫩滑的经典潮汕菜，沙茶的咸鲜微甜与牛肉的鲜美完美融合。以下是家庭版制作方法，供参考：

材料准备

主料：

• 牛肉（推荐牛里脊或牛肋条）500克（切薄片或小块）
• 白萝卜/土豆/腐竹（可选配菜）200克

腌肉料：

• 沙茶酱 2大勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 1小勺
• 白糖 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 清水 2大勺
• 食用油 1大勺（锁住水分）

煲内调料：

• 沙茶酱 1大勺
• 蒜末 3瓣
• 姜片 3片
• 洋葱 半个（切块）
• 芹菜/青蒜 少许（增香）
• 高汤或热水 300ml
• 盐、胡椒粉 少许

制作步骤

1. 处理牛肉：
   • 牛肉逆纹切薄片（或2cm小块），用清水浸泡10分钟去血水，沥干。
   • 加入腌肉料（沙茶酱、生抽、蚝油、糖、淀粉、水）抓匀，最后加食用油封住水分，腌20分钟。
2. 配菜处理：
   • 白萝卜/土豆切块焯水至半熟，腐竹泡软备用。
3. 炒香底料：
   • 砂锅烧热油，爆香姜片、蒜末、洋葱，加1大勺沙茶酱炒出香味。
4. 炖煮：
   • 倒入高汤或热水，放入配菜（如萝卜），加少许盐、胡椒粉调味，中小火煮5分钟。
   • 将腌好的牛肉一片片铺在配菜上，盖盖焖3-5分钟（牛肉变色即熟，勿久煮）。
5. 收尾：
   • 撒芹菜段/青蒜，淋少许香油，关火焖1分钟即可。

关键技巧

1. 牛肉嫩滑：选嫩部位，逆纹切；淀粉和油腌制锁住水分。
2. 沙茶酱选择：推荐潮汕“皇牌”或“牛头牌”沙茶酱，风味更地道。
3. 火候控制：牛肉入煲后不宜久煮，避免变老。
4. 升级版：可加少许花生酱（1小勺）增加醇厚感。

搭配米饭或粿条，汤汁浓郁，牛肉鲜嫩，绝对下饭！根据口味可调整沙茶酱用量，喜欢辣的可加少许辣椒酱。