藠头干拌卤猪舌是一道风味独特、口感丰富的凉拌菜，结合了卤香的猪舌和酸甜脆爽的藠头干。以下是详细制作方法：
材料准备
主料：
- 猪舌1条（约500克）
- 藠头干（或新鲜藠头）100克
卤料：
- 八角2颗、桂皮1段、香叶2片、花椒10粒、干辣椒3个（可选）
- 生姜3片、葱段1根
- 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量
凉拌调料：
- 蒜末2瓣、小米辣1根（切圈）
- 生抽1勺、香醋1勺、白糖1小勺、香油1勺
- 辣椒油（可选）
制作步骤
1. 处理猪舌
- 清洗：猪舌用沸水烫1分钟，表面发白后捞出，用刀刮去舌苔（白色粗糙部分），洗净备用。
- 卤制：
- 锅中加水没过猪舌，放入所有卤料（八角、桂皮、生姜等），大火煮沸后转小火卤40分钟。
- 关火后浸泡30分钟更入味，捞出放凉后切薄片。
2. 处理藠头干
- 若用藠头干，需提前用温水泡发20分钟（新鲜藠头直接切片）。
- 泡好后挤干水分，切粗丝备用。
3. 凉拌
- 将卤猪舌片、藠头干放入大碗，加蒜末、小米辣。
- 调入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，拌匀静置10分钟让味道融合。
4. 装盘
- 撒葱花或香菜点缀即可。
小贴士
- 猪舌去腥：焯水后务必刮净舌苔，这是去腥关键。
- 口感调整：喜欢脆口可减少卤制时间（30分钟），喜欢软烂可延长至1小时。
- 替代食材：若无藠头干，可用新鲜藠头或腌制的酸藠头，风味更清爽。
这道菜咸鲜中带酸甜，藠头的脆爽平衡了猪舌的醇厚，适合下酒或配粥。试试看吧！
网站声明：文章内容来源于网络，本站不拥有所有权，请认真核实，谨慎使用，本站不承担相关法律责任。