枞树菌烧鱼块制作方法，汤汁鲜美，菌香浓郁

枞树菌烧鱼块是一道鲜香美味的家常菜，枞树菌（又称松乳菇）的独特香气与鱼块的鲜嫩相结合，口感丰富。以下是详细的做法：

材料准备

• 主料：
  • 新鲜鱼块（草鱼、鲈鱼等）500克
  • 枞树菌（干品50克或鲜品150克）
• 辅料：
  • 姜片5片、蒜瓣4瓣、葱段2根
  • 青红椒各1个（可选，增色增香）
• 调料：
  • 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺
  • 盐、糖、胡椒粉适量
  • 食用油、清水或高汤

制作步骤

1. 预处理食材

• 枞树菌处理：
  • 干枞树菌：温水泡发30分钟，洗净泥沙，挤干水分。
  • 鲜枞树菌：直接刷净表面，撕成小朵，焯水1分钟去土腥味。
• 鱼块处理：
  • 鱼块洗净，用厨房纸吸干水分，加1勺料酒、少许盐、姜片腌制10分钟去腥。

2. 煎鱼块

• 热锅冷油（油稍多），鱼块擦干水分后下锅，中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香配料

• 锅中留底油，爆香姜蒜片，加入枞树菌中火翻炒2分钟，炒出香气。
• 可选：加入青红椒翻炒增色。

4. 炖煮入味

• 将煎好的鱼块放回锅中，加 生抽、老抽、糖、胡椒粉 调味。
• 倒入清水或高汤（没过食材一半），大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟。
• 尝味后补盐，最后大火收汁，撒葱段即可。

关键技巧

1. 去腥要点：鱼块煎制前一定要擦干水分，避免粘锅和腥味残留。
2. 枞树菌处理：干菌需充分泡发；鲜菌焯水可去除涩味。
3. 火候控制：炖煮时用中小火，避免鱼块散烂。

搭配建议

• 配米饭或面条，汤汁鲜美，菌香浓郁。
• 可加入豆腐或粉条吸收汤汁，口感更丰富。

试试这道菜，枞树菌的野味和鱼肉的鲜嫩一定会让你胃口大开！