炸素菜角制作方法，皮脆馅香，趁热吃口感最佳

炸素菜角是一道外酥里嫩、馅料鲜美的传统小吃，适合素食者和喜欢清淡口味的人。以下是详细的家庭版制作方法：

材料准备（约做15-20个）

面皮部分：

• 中筋面粉 300克
• 开水 150-180毫升（约80℃）
• 盐 2克
• 植物油 10克（可选，增加酥性）

馅料部分：

• 粉丝 1把（泡软切碎）
• 韭菜 200克（洗净切碎）
• 鸡蛋 3个（炒熟捣碎，可省略或替换为豆腐）
• 胡萝卜 1根（切细丁）
• 香菇 5朵（泡发切碎）
• 虾皮 20克（可选，增鲜）
• 调料：盐、胡椒粉、生抽1勺、香油1勺、五香粉少许

制作步骤

1. 和面（烫面法）

• 面粉加盐混合，分次倒入开水，边倒边用筷子搅拌成絮状。
• 稍凉后加植物油，揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟（面团更柔软）。

2. 调馅

• 炒馅：热锅少油，先炒香虾皮和香菇，再加胡萝卜丁炒软，关火晾凉。
• 混合：将粉丝碎、韭菜、鸡蛋碎加入锅中，加盐、生抽、胡椒粉、香油拌匀（韭菜易出水，包之前再调馅）。

3. 包菜角

• 面团搓长条，分小剂子（约30克/个），擀成圆形薄皮（饺子皮2倍大）。
• 对折成半圆，边缘捏紧，再捏出花边（防露馅）。或包成月牙形、三角形。

4. 炸制

• 油温：锅中倒油（没过菜角），烧至160℃（筷子插入冒小泡）。
• 炸法：中小火放入菜角，炸至浮起、两面金黄（约3分钟），捞出沥油。
  （避免大火外焦里生）

5. 关键技巧

• 防破皮：面皮要擀匀，边缘留薄；炸时油温不宜过高。
• 防油腻：炸后放厨房纸上吸油。
• 变化馅料：可加木耳、豆芽、西葫芦等，调味按喜好调整。

搭配建议

• 蘸料：辣椒酱、醋或蒜泥酱油。
• 配粥或豆浆，解腻又饱腹。

这样做的素菜角皮脆馅香，趁热吃口感最佳！如果喜欢更健康，也可用空气炸锅（表面刷油，180℃烤12分钟，中途翻面）。