蒜香烧猪蹄制作方法，香气浓郁、口感软糯

蒜香烧猪蹄是一道香气浓郁、口感软糯的家常菜，结合了大蒜的辛香和猪蹄的胶质鲜美。以下是详细的做法：

食材准备

• 主料：猪蹄2只（约1000克，建议选前蹄，肉多筋多）
• 辅料：大蒜2头（剥皮保留整粒）、生姜1块、葱白2根、干辣椒5-6个（可选）、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段
• 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖15克、盐适量、蚝油1勺

制作步骤

1. 处理猪蹄

• 清洗焯水：猪蹄剁块后冷水浸泡1小时去血水，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净。
• 擦干煎香（可选）：用厨房纸吸干水分，热锅少油将猪蹄煎至表面微黄，更香且去油腻。

2. 炒糖色 & 炖煮

• 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入猪蹄翻炒上色。
• 加调料：放入姜片、葱白、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香，加生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
• 炖煮：倒入开水没过猪蹄，大火烧开后转小火慢炖1小时（或用高压锅上汽后20分钟）。

3. 加蒜增香

• 蒜的处理：另起锅热油，将整粒大蒜煸炒至金黄出香味。
• 混合收汁：将炒好的大蒜倒入炖软的猪蹄中，加盐调味，开中火收汁至粘稠，撒葱花即可。

关键技巧

1. 去腥关键：焯水时用冷水下锅，充分撇沫；炖煮时加少许陈皮或山楂片可加速软烂。
2. 蒜香层次：大蒜分两次加——炖煮时放一半提底味，收汁前炒香另一半增香气。
3. 口感选择：喜欢Q弹的炖1小时，软糯的适当延长时间。

搭配建议

• 配米饭或面条，汤汁浓郁超下饭！
• 可加入土豆、鹌鹑蛋等配菜一起炖。

这样做出的蒜香烧猪蹄蒜味浓郁，猪蹄入口即化，胶质粘唇，绝对是一道硬菜！