南瓜花酿肉是一道色香味俱全的创意菜，将鲜嫩的南瓜花与肉馅结合，口感丰富又充满春天气息。以下是详细制作方法：
材料准备（2-3人份）
- 主料
- 南瓜花（未完全开放的花苞）10-12朵
- 猪肉末（或鸡肉末）150g
- 虾仁（可选）50g
- 肉馅调料
- 生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺
- 盐少许、糖半勺、白胡椒粉适量
- 淀粉1勺、香油1勺
- 葱花、姜末少许
- 其他
- 高汤或清水半碗（用于蒸制）
- 枸杞或红椒碎（装饰用）
制作步骤
1. 处理南瓜花
- 轻轻掰开花瓣，摘除花蕊（略带苦味），保留花蒂部分。
- 用淡盐水浸泡花朵5分钟，冲洗沥干，用厨房纸吸干水分。
2. 调制肉馅
- 将猪肉末和虾仁（剁碎）混合，加入所有调料（生抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、香油、葱姜）。
- 顺一个方向搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。
3. 酿入肉馅
- 用勺子或裱花袋将肉馅轻轻填入南瓜花中，填至花朵2/3满（蒸制时会膨胀）。
- 将花瓣轻轻合拢包裹肉馅，避免散开。
4. 蒸制
- 将酿好的南瓜花竖放在深盘中，倒入少许高汤（约没过盘底）。
- 水沸后上锅，中火蒸8-10分钟（视花朵大小调整）。
- 出锅后撒枸杞或红椒碎点缀。
5. 勾芡（可选）
- 蒸出的汤汁倒回锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋回花朵上增亮。
关键技巧
- 选花：选择未全开的南瓜花，花瓣完整无破损。
- 去蕊：花蕊微苦，务必去除。
- 防漏馅：肉馅不要过满，蒸制时花瓣会收缩。
- 火候：避免蒸太久，否则花朵变黄变软。
变化建议
- 素食版：用豆腐+香菇+胡萝卜碎代替肉馅。
- 煎制版：酿好后轻煎至两面金黄，再加水焖熟。
这道菜清甜鲜美，适合春夏季节，搭配米饭或作为宴客菜都很出彩！ 🌼
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