青椒洋葱炒牛肉是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，香气浓郁。以下是详细的做法：
食材准备（2人份）：
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）200克
- 青椒 2个（可选青红椒搭配）
- 洋葱 1个
- 大蒜 3瓣（切片）
- 生姜 1小块（切丝）
腌肉调料：
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 白糖 ½勺
- 胡椒粉 少许
- 食用油 1勺（锁住水分）
炒制调料：
- 生抽 1勺
- 蚝油 ½勺
- 盐 少许（根据口味调整）
- 白糖 ½勺（提鲜）
步骤：
- 处理食材
- 牛肉逆纹理切薄片（或切条），加腌肉调料抓匀，腌15分钟。
- 青椒、洋葱切块，大蒜、生姜切末备用。
- 热锅滑油
- 锅烧热后倒油（油稍多些），大火将牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。
- 炒香配菜
- 留底油，爆香姜蒜，先下洋葱中火炒至半透明，再放青椒翻炒至断生（约1分钟）。
- 合炒调味
- 倒入牛肉，加生抽、蚝油、盐、糖，大火快速翻炒均匀（约30秒）。
- 出锅
- 淋少许香油（可选），装盘即可。
关键技巧：
- 牛肉嫩滑：逆纹切、淀粉腌制、大火快炒。
- 火候：全程保持中大火，避免出水。
- 调味：蚝油和糖提鲜，盐最后按需加。
搭配米饭或面条都很美味！根据喜好可加黑胡椒或小米辣增香。
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