红烧牛腩制作方法，，肉质酥烂入味，汤汁浓郁

红烧牛腩是一道经典的中式家常菜，肉质酥烂入味，汤汁浓郁，搭配米饭或面条都非常美味。以下是详细的做法：

材料准备：

• 主料：牛腩 500克（建议选肥瘦相间的部分）
• 辅料：
  • 土豆/白萝卜 2个（可选，根据喜好）
  • 葱 1根（切段）
  • 姜 1块（切片）
  • 蒜 5瓣（拍扁）
  • 干辣椒 3-4个（可选）
  • 八角 2颗、香叶 2片、桂皮 1小段、草果 1颗（可选）
• 调料：
  • 生抽 2勺、老抽 1勺（调色）
  • 料酒 2勺（去腥）
  • 冰糖/白糖 1勺（炒糖色用）
  • 豆瓣酱 1勺（可选，增加风味）
  • 盐 适量（最后调味）

步骤详解：

1. 处理牛腩

• 牛腩切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。
• 冷水下锅焯水：牛腩加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 炒糖色（关键步骤）

• 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，不断搅拌至呈琥珀色（注意别炒糊）。
• 迅速倒入牛腩翻炒，裹上糖色。

3. 爆香调料

• 加入葱姜蒜、干辣椒、八角等香料炒香。
• 加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油，淋入生抽、老抽翻炒均匀。

4. 炖煮

• 方法一（普通锅）：加开水没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
• 方法二（高压锅）：加水没过食材，上汽后压25分钟，再倒回炒锅收汁。
• 加入配菜：土豆/萝卜切块，在牛肉炖软后加入，再煮15分钟至入味。

5. 收汁调味

• 挑出香料，开大火收汁至浓稠，加盐调味（老抽和豆瓣酱有咸味，注意别过咸）。
• 撒葱花或香菜点缀。

小贴士：

1. 选肉：牛腩选“坑腩”或“崩沙腩”，带筋膜的更酥烂。
2. 去腥：焯水时一定要冷水下锅，充分去除血沫。
3. 火候：炖煮时间根据肉质调整，用筷子能轻松插入即可。
4. 增香：最后可淋少许香醋或加1颗山楂，帮助肉质软化。

这样做出的红烧牛腩酱香浓郁，肉质软而不烂，配菜吸饱汤汁超级下饭！如果喜欢辣味，可以多加干辣椒或加一勺辣椒油。试试看吧！