茼蒿炒豆腐是一道清淡爽口的家常菜，茼蒿的清香与豆腐的嫩滑相得益彰，营养丰富且做法简单。以下是详细步骤：
材料准备（2人份）
- 主料
- 茼蒿 200克（洗净后切段，茎叶分开）
- 嫩豆腐 1块（约300克，切小块或厚片）
- 辅料
- 大蒜 3瓣（切片）
- 干辣椒 2个（可选，切段去籽）
- 调料
- 生抽 1勺
- 盐 少许
- 糖 少许（提鲜）
- 香油 几滴（可选）
- 食用油 适量
制作步骤
- 处理豆腐
- 嫩豆腐切块后，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎），沥干水分。
- 平底锅放少许油，小火将豆腐煎至两面微黄（或直接焯水备用，避免煎炸）。
- 炒茼蒿
- 热锅冷油，爆香蒜片和干辣椒（不吃辣可省略）。
- 先下茼蒿茎部翻炒1分钟，再放入叶子部分，大火快速炒至变软，加少许盐调味后盛出备用。
- 混合翻炒
- 锅中补少许油，放入煎好的豆腐，加1勺生抽、少许糖轻轻翻匀。
- 倒入炒好的茼蒿，混合翻炒30秒，淋几滴香油即可出锅。
关键技巧
- 豆腐处理：嫩豆腐易碎，煎制时少翻动，或用老豆腐替代（口感更韧）。
- 火候控制：茼蒿需大火快炒，避免出水变黄。
- 调味清淡：茼蒿本身有特殊香气，生抽和盐不宜过多，保持原味。
变化建议
- 升级版：加少许虾皮或香菇提鲜；喜欢酱香可加半勺豆瓣酱（需减少盐）。
- 素食版：用橄榄油替代，增加松子或腰果碎。
这道菜10分钟即可完成，适合搭配米饭或粥，清爽又下饭！
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