干锅菌菇煲制作方法，配米饭或啤酒都很棒

干锅菌菇煲是一道香气浓郁、口感丰富的家常菜，结合了多种菌菇的鲜味和干锅的独特风味。以下是详细的制作方法：

食材准备（2-3人份）

主料：

• 鲜香菇 100g（切片）
• 杏鲍菇 100g（撕成条或切厚片）
• 白玉菇/蟹味菇 100g（去根部）
• 平菇 100g（撕小朵）
• 干茶树菇 50g（提前泡发，可选）

辅料：

• 五花肉 80g（切薄片，增香用，可省略）
• 青红椒各1个（切块）
• 洋葱 半个（切丝）
• 蒜 4瓣（切片）
• 姜 1小块（切片）
• 干辣椒 5-6个（根据口味调整）
• 花椒 1小把

调料：

• 豆瓣酱 1大勺
• 生抽 1勺
• 老抽 ½勺（调色）
• 糖 1小勺
• 盐 少许
• 鸡精/味精 少许（可选）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理菌菇

• 所有新鲜菌菇洗净后沥干水分（避免炒制时出水）。
• 干茶树菇提前用温水泡发30分钟，挤干水分备用。
• 五花肉冷冻半小时后更容易切薄片。

2. 煸炒菌菇

• 关键步骤：锅中不放油，直接倒入菌菇中火干煸，炒至水分蒸发、表面微焦黄后盛出。这一步能浓缩菌菇的香气，避免成品水汪汪。

3. 炒香底料

• 热锅冷油，放五花肉片煸炒至出油、微焦。
• 加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒爆香，再放1大勺豆瓣酱炒出红油。
• 倒入洋葱丝、青红椒翻炒至断生。

4. 合炒调味

• 将煸好的菌菇回锅，大火快速翻炒均匀。
• 加生抽、老抽、糖调味，尝味后补少许盐（豆瓣酱有咸味）。
• 喜欢麻辣可加少许花椒粉或辣椒粉增味。

5. 干锅收尾

• 炒至菌菇边缘微焦，撒葱花或香菜即可出锅。
• 有条件可转移到小砂锅中，底部垫洋葱丝，加热保温上桌。

技术要点

1. 菌菇选择：建议搭配3种以上菌菇，如香菇提香、杏鲍菇增口感、茶树菇耐嚼。
2. 去水关键：菌菇先干煸或焯水挤干，避免炒制时出水。
3. 火候控制：全程中大火快炒，保持菌菇的韧劲。
4. 升级版：可加少许腊肉或香肠替换五花肉，鲜味更足。

这道菜麻辣鲜香，菌菇吸饱了油脂和调料，配米饭或啤酒都很棒！根据口味调整辣度和咸度即可。