红烧豆腐制作方法，酱香扑鼻，搭配米饭绝佳

红烧豆腐是一道经典的家式菜肴，口感嫩滑、酱香浓郁，做法简单且下饭。以下是详细的家常做法：

材料准备

• 主料：
  • 嫩豆腐（或北豆腐）1块（约400克）
• 辅料：
  • 蒜末2瓣、姜末1小片、葱花适量
  • 干辣椒/小米辣（可选，根据口味调整）
• 调料：
  • 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺
  • 白糖1小勺、盐少许、鸡精少许
  • 水淀粉（1勺淀粉+3勺水调匀）

制作步骤

1. 处理豆腐
   • 豆腐切2cm见方的小块，嫩豆腐可先用盐水浸泡10分钟（防碎），北豆腐直接焯水1分钟（去豆腥味并定型）。
2. 炒香调料
   • 热锅冷油，中小火爆香蒜末、姜末、干辣椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。
3. 调味烧制
   • 倒入半碗清水，加生抽、老抽、蚝油、糖、盐调味，煮开后轻轻放入豆腐。
   • 中小火煮3-5分钟，让豆腐入味（期间轻晃锅避免粘底，不要大力翻炒）。
4. 勾芡收汁
   • 转小火，淋入水淀粉勾芡至汤汁浓稠，撒鸡精提鲜，最后撒葱花即可。

关键技巧

1. 豆腐选择：嫩豆腐口感滑嫩，北豆腐更耐煮不易碎。
2. 防碎技巧：焯水或盐水浸泡可加固豆腐；烧制时用锅铲轻推代替翻炒。
3. 增香选项：可加肉末、香菇或木耳丰富口感。

这样做的红烧豆腐酱香扑鼻，搭配米饭绝佳！根据口味调整辣度和咸度即可。