下饭菜鸡杂炒豇豆制作方法，配米饭或拌面都绝佳，香辣过瘾

鸡杂炒豇豆是一道香辣开胃的下饭菜，鸡杂脆嫩，豇豆爽口，搭配浓郁的酱香和辣椒的刺激，非常下饭！以下是详细做法：

食材准备（2人份）

• 主料
  • 鸡杂（鸡胗、鸡心、鸡肝等）200g
  • 豇豆（长豆角）250g
• 辅料
  • 小米辣/红线椒 3-4根（切圈）
  • 蒜 3瓣（切片）
  • 姜 1小块（切丝）
  • 青蒜苗/葱花 少许（可选，增香）
• 调料
  • 料酒 1勺
  • 生抽 1勺
  • 老抽 ½勺（调色）
  • 蚝油 1勺
  • 盐、糖、胡椒粉 少许
  • 豆瓣酱 ½勺（可选，增香辣味）

制作步骤

1️⃣ 处理食材

• 鸡杂处理：
  • 鸡杂用盐和面粉搓洗2遍去腥，清水冲净后切片/切花刀（鸡胗可打十字花刀更入味）。
  • 加1勺料酒、姜丝、少许胡椒粉腌制10分钟去腥。
• 豇豆处理：
  • 豇豆洗净切4cm长段，焯水1分钟（水中加几滴油和盐保持翠绿），捞出沥干。
  • 或直接生炒（需多煸炒至熟透）。

2️⃣ 爆炒鸡杂

• 热锅冷油，中大火下鸡杂快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用。
  • ❗️鸡杂炒久会变硬，需控制时间。

3️⃣ 炒香配料

• 补少许油，爆香蒜片、姜丝、小米辣，加½勺豆瓣酱炒出红油（不吃辣可省略）。
• 倒入豇豆，中火翻炒至表面微皱（约2分钟）。

4️⃣ 合炒调味

• 将鸡杂回锅，加 1勺生抽+½勺老抽+1勺蚝油+少许糖 调味，大火翻炒均匀。
• 尝味补盐（豆瓣酱有咸味，注意减盐），撒青蒜苗或葱花翻匀出锅。

关键技巧

1. 去腥：鸡杂用面粉搓洗能有效去黏液，腌制时加料酒和姜必不能少。
2. 火候：鸡杂需大火快炒保持脆嫩，豇豆需炒熟避免生涩感。
3. 升级版：喜欢酸辣口可加泡椒或少许醋，风味更足！

这道菜配米饭或拌面都绝佳，香辣过瘾！如果喜欢更软烂的豇豆，可以延长焖炒时间。试试看吧～