外婆红烧肉制作方法，肉质酥烂，配米饭绝佳

外婆红烧肉是一道经典的家式菜肴，以肥而不腻、入口即化、酱香浓郁为特色。以下是家庭版的做法，供你参考：

外婆红烧肉

食材准备：

• 五花肉 500克（选肥瘦相间的三层肉）
• 冰糖 20克（或白糖）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺（上色用）
• 料酒 2勺
• 生姜 3片、葱段 少许
• 八角 1颗、香叶 1片、桂皮 1小段（可选）
• 清水 适量

步骤：

1. 处理五花肉：
   • 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
2. 炒糖色（关键步骤）：
   • 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意火候，避免炒糊发苦）。
   • 快速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀裹上糖色。
3. 调味炖煮：
   • 加入姜片、葱段、八角、香叶等香料炒香。
   • 淋入生抽、老抽翻炒上色，加料酒去腥。
   • 倒入热水没过肉面（一定要热水，避免肉变硬），大火烧开后转小火慢炖40分钟~1小时。
4. 收汁出锅：
   • 炖至肉质软烂后，挑出香料，转大火收汁，期间不断翻炒让肉块裹满浓稠汤汁。
   • 根据口味加少许盐调味（老抽生抽已有咸味，注意别过咸）。

小贴士：

1. 肥而不腻关键：焯水时冷水下肉，充分去除血沫；炖煮时间足够，让脂肪软化。
2. 糖色替代：若怕炒糖色失败，可直接用老抽上色，但糖色会更红亮。
3. 升级版：可加鹌鹑蛋、百叶结等配菜，或最后撒葱花增香。

这样做出的红烧肉色泽红亮，肉质酥烂，配米饭绝佳！试试看吧～