葱香猪排条制作方法，香气扑鼻、外酥里嫩

葱香猪排条是一道香气扑鼻、外酥里嫩的菜肴，结合了猪排的鲜美和葱花的清香。以下是详细的家常做法：

材料准备（2人份）

• 主料：猪里脊/梅花肉 300克（切成长条状，约1cm厚）
• 腌料：
  • 生抽 2勺
  • 料酒 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 白胡椒粉 1/3勺
  • 白糖 1/2勺
  • 鸡蛋清 1个（可选，让肉质更嫩）
  • 淀粉 1勺
• 裹粉：玉米淀粉/面包糠 适量（油炸用）
• 配料：
  • 香葱 3-4根（切葱花，葱白和葱绿分开）
  • 蒜末 2瓣
  • 干辣椒/小米辣 少许（可选）
  • 白芝麻 适量（装饰用）

制作步骤

1. 处理猪排条

• 猪肉切条后，用刀背轻拍松纤维，口感更嫩。
• 腌制：将肉条与所有腌料（生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、糖、蛋清、淀粉）抓匀，冷藏腌制30分钟以上。

2. 油炸定型

• 腌好的肉条裹一层玉米淀粉（或面包糠）。
• 油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至微黄捞出（约3分钟）。
• 复炸：升高油温至8成热，复炸10秒至金黄酥脆，沥油备用。

3. 炒香葱料

• 留底油，爆香葱白、蒜末、干辣椒（可选）。
• 转小火，倒入炸好的猪排条，快速翻炒均匀。

4. 调味出锅

• 撒葱绿、白芝麻，淋少许香油增香。
• 根据口味可补少许盐或椒盐，翻炒两下即可。

关键技巧

• 选肉：里脊嫩，梅花肉带点油脂更香。
• 火候：初炸定型，复炸逼出油脂更酥脆。
• 葱香：葱白先爆香，葱绿最后撒保持颜色。
• 减油版：可用空气炸锅（180℃15分钟，中途翻面）。

搭配米饭或啤酒，趁热食用口感最佳！