桃仙红烧肉制作方法，肉质酥烂、肥而不腻

桃仙红烧肉是一道结合传统红烧肉与桃香风味的创新菜，肉质酥烂、肥而不腻，带有淡淡的果香。以下是详细制作方法：

食材准备（2-3人份）

• 主料：五花肉500克（选三层肥瘦分明的）、水蜜桃2个（或黄桃罐头1罐）
• 调料：
  • 冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺
  • 八角1颗、香叶2片、桂皮1小段、葱段、姜片
  • 盐少许（可选）

制作步骤

1️⃣ 处理食材

• 五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
• 桃子处理：新鲜桃子去皮切块（或用罐头桃肉，保留汤汁增甜）。

2️⃣ 炒糖色（关键步骤！）

• 冷锅放少许油+冰糖，小火慢炒至冰糖融化，变成琥珀色（注意别焦糊）。
• 迅速倒入焯好的五花肉，翻炒均匀裹上糖色。

3️⃣ 炖煮入味

• 加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香，淋入生抽+老抽调味。
• 倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

4️⃣ 加入桃子

• 炖至肉质软烂时，加入桃肉（罐头桃可连少许汤汁一起），轻轻翻匀。
• 继续炖10分钟，让桃香融入肉中，汤汁收浓。

5️⃣ 收汁出锅

• 挑出香料，转大火收汁至粘稠，根据口味加少许盐（桃子甜度高可不加）。
• 装盘后可点缀新鲜桃片或薄荷叶。

技术要点

1. 糖色控制：小火炒糖，冒小泡时立刻下肉，避免发苦。
2. 桃子选择：新鲜桃选软糯的（如水蜜桃），罐头桃更方便且甜度稳定。
3. 肥而不腻：炖足时间（1小时以上更佳），油脂析出后口感更佳。

创新变化

• 酒香版：炖煮时加半勺桃花酿或白葡萄酒，风味更独特。
• 辣味版：加1-2个干辣椒平衡甜味。

试试这道甜咸交融的桃仙红烧肉，搭配米饭或馒头都超赞！ 😋