红烧兔制作方法，酱香浓郁，肉质酥烂

红烧兔肉是一道鲜香浓郁、肉质细嫩的经典家常菜，下面分享详细的做法和技巧：

食材准备

• 主料：新鲜兔肉1只（约1.5kg），切块
• 辅料：
  • 姜片5片、葱段2根、蒜瓣5个（拍扁）
  • 干辣椒5个（可选）、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段
  • 冰糖15g（或白糖）
• 调料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量

制作步骤

1. 处理兔肉
   • 兔肉洗净切块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
   • 冷水下锅，加姜片、料酒，焯水3分钟，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 炒糖色（关键步骤）
   • 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊）。
   • 迅速倒入兔肉翻炒，裹上糖色。
3. 炖煮入味
   • 加入姜片、葱段、蒜、干辣椒、八角等香料炒香。
   • 淋入生抽、老抽翻炒均匀，加热水没过兔肉。
   • 大火煮沸后转小火，加盖焖煮40分钟（时间根据兔肉老嫩调整）。
4. 收汁调味
   • 开盖转大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠后撒葱花即可。

关键技巧

• 去腥：兔肉腥味较重，焯水时加料酒或花椒，炖煮时可加少许陈皮。
• 嫩滑：野兔肉较柴，可加1勺啤酒或山楂1颗帮助软化。
• 配菜：可搭配土豆、胡萝卜一起炖，增加风味。

注意事项

• 兔肉不宜与芹菜、芥末同食（传统饮食禁忌）。
• 收汁时留少许汤汁，拌饭更美味。

这样做出的红烧兔肉酱香浓郁，肉质酥烂，适合搭配米饭或面条。试试看吧！