红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适口。以下是详细的做法和技巧，保证新手也能轻松上手！
食材准备（2-3人份）
- 排骨 500克（建议选肋排，肉质更嫩）
- 生姜 3片、葱段 1根（打结）
- 大蒜 3瓣（拍扁）
- 八角 1颗、香叶 1片、干辣椒 2个（可选）
- 冰糖/白糖 15克（炒糖色用）
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
- 盐 少许、开水 适量
详细步骤
- 处理排骨
- 排骨冷水浸泡20分钟去血水，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净（⚠️不要用冷水，肉质会变柴）。
- 炒糖色（关键步骤！）
- 锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意不停搅拌防糊）。
- 迅速倒入排骨翻炒，裹上糖色（⚠️动作要快，否则糖会苦）。
- 调味炖煮
- 加入姜片、葱结、大蒜、八角、香叶、干辣椒炒香。
- 倒入生抽（调味）、老抽（上色）、料酒，翻炒均匀。
- 加入开水没过排骨（⚠️一定要热水！），大火烧开后转小火慢炖40分钟（或用砂锅更香）。
- 收汁出锅
- 炖至汤汁剩1/3时，挑出香料，加少许盐调味，转大火收汁至浓稠（⚠️不停翻炒防粘锅）。
- 撒上白芝麻或葱花点缀。
技术总结
- 去腥关键：焯水时冷水下锅，加料酒和姜；炖煮时加1勺醋（软化肉质，去腥增香）。
- 糖色替代：若怕炒糖色失败，可直接用老抽上色+冰糖调味。
- 软烂秘诀：小火慢炖，或用高压锅压15分钟再收汁。
- 口味变化：喜欢甜口多加糖，喜欢辣口多加干辣椒/花椒。
搭配建议
- 配米饭或馒头，汤汁拌饭绝佳！
- 可加入土豆、鹌鹑蛋等配菜一起炖。
试试看吧，保证满屋飘香～ 😋
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