沙姜鸡翅啫啫煲制作方法，香气扑鼻，鸡翅嫩滑多汁

沙姜鸡翅啫啫煲是一道广式经典菜，以沙姜的独特香气和啫啫煲的焦香口感为特色。以下是详细制作方法：

材料准备（2-3人份）

• 主料
  • 鸡中翅 8-10个（约500g）
  • 沙姜 50g（切薄片或拍碎）
  • 红葱头 5-6个（对半切）
  • 蒜瓣 5-6瓣（拍扁）
  • 干葱头 2个（可选，增香）
• 腌料
  • 生抽 1汤匙
  • 蚝油 1汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 白糖 1茶匙
  • 白胡椒粉 少许
  • 淀粉 1茶匙（锁住水分）
• 调味
  • 老抽 ½茶匙（上色用）
  • 盐 少许（根据口味调整）
  • 食用油 2汤匙
• 可选配菜
  • 芹菜段、香菜、青红椒（增加色彩）

制作步骤

1. 处理鸡翅

• 鸡翅洗净后擦干水分，用刀在两面划两刀（方便入味）。
• 加入所有腌料（生抽、蚝油、料酒、糖、胡椒粉、淀粉），抓匀腌制 30分钟。

2. 准备辅料

• 沙姜去皮切薄片（或拍碎），红葱头、蒜瓣拍扁，干葱头切块。

3. 啫啫煲关键步骤

• 预热砂锅：将砂锅干烧至冒烟（约3分钟），倒入2汤匙油，迅速放入蒜瓣、红葱头、干葱头、沙姜片爆香，中火炒至微焦黄。
• 煎鸡翅：将腌好的鸡翅平铺在砂锅中（皮朝下），保持中大火煎2分钟至金黄，翻面再煎2分钟。
• 焖焗：沿锅边淋入1汤匙料酒，加盖转小火焖 5分钟，让沙姜香气渗入鸡翅。
• 收汁：开盖加入少许老抽调色，撒芹菜段或青红椒，大火收汁至酱汁浓稠（约2分钟）。

4. 出锅点睛

• 关火后撒上香菜，趁热上桌，听到砂锅“啫啫”声为最佳。

关键技巧

1. 砂锅要烧够热：这是啫啫煲焦香的关键，避免食材粘锅。
2. 沙姜不可少：沙姜比普通姜更辛辣清香，可用新鲜沙姜或沙姜粉替代。
3. 控制火候：煎鸡翅时用中大火锁住肉汁，焖焗时转小火防焦糊。

这道菜香气扑鼻，鸡翅嫩滑多汁，搭配米饭绝佳！如果喜欢更浓郁口感，可加1勺柱候酱或海鲜酱腌制。