清炒腐竹制作方法，配米饭或粥都很赞

清炒腐竹是一道简单又美味的家常菜，腐竹口感柔韧，搭配清淡的调味，突出豆制品的香气。以下是详细的做法：

材料准备：

• 干腐竹 100克
• 青椒/红椒 1个（配色，可选）
• 胡萝卜 半根（可选）
• 蒜 2瓣
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺（可选）
• 盐、糖 少许
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 泡发腐竹

• 干腐竹掰成小段，用 温水（加少许盐） 浸泡2-3小时，或冷水泡4小时以上。
• ⚠️ 注意：不要用热水，否则外烂里硬；泡好的腐竹捏起来应柔软无硬芯。

2. 处理配菜

• 泡好的腐竹沥干水分，切成约5cm的段。
• 青红椒、胡萝卜切菱形片，蒜切片备用。

3. 炒制

• 热锅凉油，中小火爆香蒜片。
• 先下胡萝卜片翻炒1分钟（胡萝卜较硬可先炒）。
• 加入腐竹和青红椒，转 中大火快速翻炒 2分钟。
• 调味：加 1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和糖，翻炒均匀。
• 可加2勺清水焖1分钟（让腐竹更入味），最后收汁即可。

关键技巧：

1. 腐竹泡发：时间不足会硬芯，泡过头易碎。
2. 控干水分：腐竹下锅前尽量沥干，避免出水影响口感。
3. 火候：大火快炒保持腐竹韧性，避免久炒变烂。

变化建议：

• 加木耳：泡发的黑木耳与腐竹同炒，营养更丰富。
• 香辣版：起锅前加1勺辣椒油或小米辣。
• 勾芡：喜欢浓汁可用水淀粉勾薄芡。

试试看吧！腐竹吸饱了汤汁，又保留了嚼劲，配米饭或粥都很赞～ 😊