红烧金鲳鱼制作方法，搭配米饭或馒头，汤汁拌饭超美味

红烧金鲳鱼是一道鲜香浓郁的家常菜，金鲳鱼肉质细嫩，搭配红烧的酱汁非常下饭。以下是详细的做法：

材料准备

• 金鲳鱼 1条（约500克）
• 生姜 5片（切丝或切片）
• 大蒜 4瓣（切片）
• 小葱 2根（葱白切段，葱绿切葱花）
• 干辣椒 2-3个（可选，增香）
• 生抽 2勺
• 老抽 ½勺（调色）
• 料酒 1勺（去腥）
• 白糖 1小勺（或冰糖5-6粒）
• 香醋 ½勺（提鲜，可选）
• 清水 适量
• 盐、胡椒粉 少许

制作步骤

1. 处理鱼

• 金鲳鱼去内脏、鱼鳃，洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分（防止煎鱼粘锅）。
• 在鱼身两面斜切2-3刀（方便入味）。

2. 煎鱼

• 热锅冷油（油稍多些），撒少许盐在锅底（防粘），放入鱼中小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 炒香调料

• 锅中留底油，爆香姜片、蒜片、葱白、干辣椒，加1勺豆瓣酱（可选）炒出红油。

4. 红烧

• 放入煎好的鱼，沿锅边淋入料酒、生抽、老抽，加白糖、香醋。
• 倒入热水没过鱼身一半，大火烧开后转中小火焖煮8-10分钟。
• 中途用勺子将汤汁淋在鱼身上（无需翻面，避免碎）。

5. 收汁装盘

• 待汤汁浓稠后，加少许盐、胡椒粉调味，撒葱花，关火装盘。

关键技巧

1. 煎鱼不破皮：鱼身擦干水分，热锅冷油，煎定型后再翻面。
2. 去腥增香：料酒和姜蒜必不可少，可加少许八角或桂皮提香。
3. 火候控制：红烧时用中小火，避免煮散鱼肉。

搭配米饭或馒头，汤汁拌饭超美味！喜欢辣味可多加辣椒或小米辣。