红烧鲤鱼是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁。以下是详细的做法：
食材准备
- 鲤鱼 1条（约500克）
- 生姜 5片（切丝或切片）
- 大葱 1根（切段）
- 大蒜 5瓣（拍扁）
- 干辣椒 3-4个（可选，增香）
- 八角 1颗、香叶 1片（可选）
- 生抽 2勺、老抽 1勺（调色）
- 料酒 2勺（去腥）
- 白糖 1勺（或冰糖5粒）
- 盐、胡椒粉 适量
- 陈醋 1勺（去腥提鲜）
- 清水 适量
- 香菜/葱花 少许（装饰）
步骤详解
- 处理鲤鱼
- 鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分。
- 用刀在鱼身两面斜切几刀（方便入味），用厨房纸吸干表面水分。
- 在鱼身均匀抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟去腥。
- 煎鱼（关键不破皮）
- 热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入鲤鱼中小火慢煎。
- 煎至一面金黄定型后，轻轻翻面，两面煎至微黄盛出备用。
- 炒香料
- 锅中留底油，爆香姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶。
- 加入1勺黄豆酱（可选）炒出红油，香味四溢。
- 红烧炖煮
- 倒入煎好的鱼，加生抽、老抽、料酒、白糖、陈醋，轻轻晃动锅让调料均匀。
- 加入热水没过鱼身一半，大火烧开后转中小火炖15分钟。
- 期间用勺将汤汁淋在鱼身上，中途可轻轻翻面一次（小心别弄碎）。
- 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，尝味补盐，撒胡椒粉提鲜。
- 将鱼小心盛出，淋上剩余汤汁，撒葱花或香菜点缀。
小贴士
- 去腥关键：鲤鱼腹内黑膜和鱼腥线（侧线）需彻底清除。
- 煎鱼不破皮：鱼身擦干、热锅冷油、撒盐、少翻动。
- 增香技巧：加少许五花肉煸炒出油再炖，风味更浓郁。
- 汤汁拌饭：收汁时留一些汤汁，配米饭绝佳！
这样做出的红烧鲤鱼酱香扑鼻，鱼肉鲜嫩入味，快试试吧！
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