糖醋蒜是一道经典的开胃小菜，酸甜脆嫩，做法简单。以下是家庭版糖醋蒜的详细腌制方法：
材料准备
- 新鲜大蒜：2斤（选择紫皮蒜最佳，蒜瓣饱满、无破损）
- 米醋/白醋：500ml（米醋口感更柔和，白醋更清爽）
- 白糖：300g（可根据口味调整）
- 盐：50g（用于去辛辣）
- 凉开水：适量
- 密封罐：1个（提前消毒，无水无油）
制作步骤
1. 处理大蒜
- 剥去外层老皮，保留1~2层嫩皮，切掉根部（保留底部以防散瓣）。
- 用淡盐水浸泡大蒜2小时（清水+1勺盐），去除辛辣味，捞出沥干水分。
2. 熬制糖醋汁
- 锅中加入米醋、白糖、少许盐（约5g），小火加热至糖完全融化，关火放凉（切记煮沸的醋会挥发酸味）。
3. 装罐腌制
- 将大蒜放入密封罐，倒入完全冷却的糖醋汁，确保完全没过蒜。
- 加入1小勺白酒（可选，增香防腐），密封瓶口。
4. 等待发酵
- 放置阴凉处或冰箱冷藏，腌制20~30天即可食用（时间越长越入味）。
关键技巧
- 大蒜选择：新蒜（5~6月上市）更嫩，腌制后口感脆爽。
- 去辛辣：盐水浸泡或清水浸泡24小时（中途换水2次）。
- 糖醋比例：基础比例 醋:糖 = 2:1，可按喜好调整酸甜度。
- 保存：避免沾生水或油，可存放3~6个月。
变化口味
- 酸甜升级：加少许生抽或苹果醋增加层次感。
- 辣味版：放入几个小米辣一起腌制。
- 五香版：糖醋汁中加入八角、香叶、花椒（需过滤）。
腌好的糖醋蒜配粥、面条或解腻都很合适，试试看吧！🌱
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