虾酱蒸五花肉是一道咸香浓郁、肥而不腻的粤式家常菜，制作简单但风味独特。以下是详细的做法：
材料准备（2-3人份）：
- 五花肉 300克（选肥瘦相间的部分）
- 虾酱 1.5-2汤匙（根据咸度调整，推荐广东或东南亚虾酱）
- 蒜末 2瓣
- 姜丝 少许（可选，去腥）
- 白糖 1茶匙（中和咸味）
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1茶匙（锁住肉汁）
- 食用油 1茶匙（可选，增香）
- 葱花/香菜 少许（装饰）
制作步骤：
- 处理五花肉
- 五花肉切成约0.3厘米的薄片（冷冻半小时更易切），用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
- 调制腌料
- 碗中加入虾酱、蒜末、姜丝、白糖、料酒、淀粉和食用油，搅拌均匀。
- 将五花肉片放入腌料中抓匀，腌制15-20分钟（时间越长越入味）。
- 蒸制
- 将腌好的肉平铺在浅盘或深盘中，避免堆叠。
- 蒸锅水烧开后，放入五花肉，大火蒸12-15分钟（时间根据肉片厚度调整）。
- 出锅装饰
- 撒上葱花或香菜，淋少许热油激香（可选）。
关键技巧：
- 虾酱选择：不同品牌咸度差异大，建议先试味再调整用量；若太咸可加糖或少量水稀释。
- 去腥增香：加点胡椒粉或米酒可进一步去腥；喜欢辣味可放小米椒。
- 口感升级：蒸前铺一层芋头片或豆腐吸收肉汁，风味更丰富。
这道菜配米饭绝佳，虾酱的咸鲜与五花肉的油脂融合，入口即化。试试看吧！
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