红烧鸡尖是一道酱香浓郁、口感软糯的家常菜，制作简单且非常下饭。以下是详细的做法：
食材准备
- 主料：鸡尖（鸡翅尖）500克
- 辅料：生姜3片、大蒜3瓣、干辣椒3-5个（可选）、八角1颗、香叶1片、葱段少许
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖或白糖1小勺、盐少许、清水适量
制作步骤
- 处理鸡尖
- 鸡尖洗净，冷水下锅，加1勺料酒、2片生姜，焯水去腥。水开后煮2分钟，捞出沥干备用。
- 炒糖色（可选）
- 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别炒糊）。
- 迅速倒入鸡尖翻炒上色（若怕苦可跳过这步，直接加老抽上色）。
- 爆香调料
- 热锅冷油，下姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒香。
- 倒入鸡尖大火翻炒1分钟，淋入1勺料酒去腥。
- 调味炖煮
- 加生抽、老抽、糖翻炒均匀，倒入热水没过鸡尖。
- 大火烧开后转中小火焖煮15-20分钟，至鸡尖软烂入味。
- 收汁出锅
- 汤汁剩1/3时，尝味补盐，转大火收汁至浓稠。
- 撒葱花或白芝麻点缀，装盘即可。
关键技巧
- 去腥：焯水时加料酒和姜片，彻底去除鸡尖的腥味。
- 火候：炖煮时间不宜过长，避免鸡尖过于软烂不成形。
- 辣度：喜辣可多加干辣椒，或最后加青红椒增色。
- 收汁：汤汁不用收太干，留少许拌饭更香！
这道菜咸甜适口，鸡尖吸饱酱汁后非常入味，搭配米饭或啤酒都很棒！试试看吧～
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