家常贡菜辣酱的制作方法如下，香辣脆爽，搭配米饭、面条或馒头都很开胃，做法也简单：
材料准备
- 主料
- 干贡菜 50g（泡发后约200g）
- 小米辣/二荆条辣椒 100g（根据口味调整辣度）
- 大蒜 1头（约50g）
- 生姜 1小块（约20g）
- 辅料
- 熟白芝麻 20g
- 花生碎 30g（可选）
- 食用油 200ml（菜籽油更香）
- 调味料
- 豆瓣酱 2大勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1小勺
- 花椒粉 1小勺
- 盐 适量（根据豆瓣酱咸度调整）
制作步骤
1. 处理贡菜
- 干贡菜冷水泡发2小时（急用可温水泡30分钟），洗净后挤干水分，切成0.5cm小丁。
- 关键点：贡菜不要泡太久，保留脆感；切好后可用厨房纸吸干水分，避免炸酱时溅油。
2. 准备配料
- 辣椒、大蒜、生姜分别剁碎（喜欢细腻口感可用料理机打碎）。
- 熟花生压碎，白芝麻备用。
3. 炒制辣酱
- 热锅冷油：锅中倒入食用油，烧至五成热（筷子插入冒小泡）。
- 炸香底料：转小火，先下姜末、蒜末炸至微黄，再加辣椒碎炒出红油（约3分钟）。
- 加豆瓣酱：放入豆瓣酱炒香，注意小火避免糊锅。
- 炒贡菜：加入贡菜丁，中火翻炒5分钟，至贡菜变脆、油色红亮。
- 调味：加生抽、白糖、花椒粉、少许盐（豆瓣酱咸可不加），翻炒均匀。
- 增香：关火后撒入花生碎、白芝麻，余温拌匀。
4. 保存
- 晾凉后装入无水无油的密封罐，冷藏可保存2周。
小贴士
- 辣度调整：怕辣可减少小米辣，加部分红甜椒平衡。
- 升级版：喜欢肉香可加100g五花肉末（先炒酥再加配料）。
- 吃法推荐：拌面时加一勺，或夹馒头、配粥皆可。
这样做出的贡菜辣酱咸鲜香辣，贡菜脆嫩有嚼劲，快试试吧！🌶️
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