湖北省菜红菜苔炒腊肉制作方法，色泽鲜艳，风味独特

红菜苔炒腊肉是湖北传统名菜，以脆嫩的红菜苔和咸香腊肉搭配，色泽鲜艳，风味独特。以下是家庭版制作方法：

食材准备（2人份）

• 红菜苔 300克（选紫红色、茎粗嫩的，掐去老根和花苞）
• 腊肉 100克（湖北恩施或农家烟熏腊肉更佳）
• 蒜瓣 2-3瓣（切片）
• 干辣椒 2-3个（切段，可选）
• 姜末 少许
• 调料：盐少许、白糖1小勺、生抽1勺、香醋几滴（可选）

制作步骤

1. 处理食材
   • 腊肉用温水洗净，冷水入锅煮10分钟（去咸味、软化），捞出切片（肥瘦分开）。
   • 红菜苔撕去外层老皮，折成4-5厘米小段，粗茎可对半剖开更易入味。
2. 煸炒腊肉
   • 热锅不放油，直接下肥腊肉片小火煸炒出油，再放瘦腊肉片炒至微卷，盛出备用。
3. 爆香调料
   • 用锅中余油（不够可补少许油），爆香蒜片、姜末、干辣椒段。
4. 炒红菜苔
   • 转大火，倒入红菜苔快速翻炒1分钟至断生，沿锅边淋少许热水（保持脆嫩）。
   • 加盐（少量！腊肉有咸味）、白糖提鲜，1勺生抽调味。
5. 合炒出锅
   • 倒回腊肉翻炒均匀，淋几滴香醋增香（可选），炒匀即可装盘。

关键技巧

1. 腊肉处理：煮后煸炒能平衡咸度，肥肉部分炼油更香。
2. 火候控制：红菜苔需大火快炒，避免出水变软。
3. 调味注意：腊肉本身咸，盐要少量或不放，出锅前试味调整。

这道菜红绿相间，腊肉咸香与菜苔清甜交融，配米饭绝佳！湖北当地还会用菜苔尖搭配，口感更嫩。