白辣椒油豆腐烧肉是一道融合了湖南白辣椒的香辣与油豆腐、五花肉鲜美的下饭菜。以下是详细制作方法：
食材准备（2-3人份）
- 主料
- 五花肉 300克（切块）
- 油豆腐 150克（对半切开或整块）
- 干白辣椒 20克（温水泡发后切段，喜辣可增量）
- 辅料
- 生姜 3片、大蒜 3瓣（切片）
- 青蒜苗/葱 1根（切段，可选）
- 调料
- 生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
- 糖 1小勺（提鲜）、盐 适量
- 豆瓣酱 1勺（可选，增香辣）
制作步骤
- 预处理食材
- 五花肉冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干。
- 干白辣椒用温水泡10分钟变软，挤干水分切段（保留泡椒水增香）。
- 煸炒五花肉
- 热锅少油，下五花肉中小火煸炒至微黄出油，倒出多余油脂（避免油腻）。
- 加入姜蒜片、白辣椒段炒香，淋1勺料酒去腥。
- 调味炖煮
- 加生抽、老抽、糖翻炒上色，倒入热水没过肉面，大火煮沸转小火炖20分钟。
- 关键步骤：加入油豆腐，倒入泡白辣椒的水50ml（提辣味），翻匀继续炖10分钟。
- 收汁出锅
- 尝味补盐，转大火收汁至浓稠，撒青蒜苗翻匀即可。
技巧贴士
- 白辣椒处理：若用新鲜白辣椒，需先晒干或烘干再泡发，风味更浓。
- 油豆腐吸汁：炖煮前可轻挤压油豆腐，更易吸收汤汁。
- 辣度调节：怕辣可减少白辣椒或去籽，喜辣可加小米辣。
这道菜咸鲜香辣，油豆腐吸饱肉汁后口感爆浆，搭配米饭绝佳！
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