蚕豆雪里蕻和白虾蛤蜊制作方法，口感层次丰富，适合家常或宴客

以下是蚕豆雪里蕻炒白虾蛤蜊的制作方法，这道菜结合了春季时令蚕豆的鲜嫩、雪里蕻的咸香以及海鲜的鲜美，口感层次丰富，适合家常或宴客。

食材准备（2-3人份）

• 主料
  • 新鲜蚕豆仁：200g（或冷冻蚕豆解冻）
  • 雪里蕻咸菜：100g（提前浸泡去盐，切碎）
  • 白虾：150g（去虾线，剪须）
  • 蛤蜊：300g（吐沙洗净）
• 辅料
  • 姜末：1小勺
  • 蒜末：1小勺
  • 干辣椒（可选）：2个（切段）
  • 料酒：1大勺
  • 生抽：1小勺
  • 糖：1/2小勺（平衡咸味）
  • 白胡椒粉：少许
  • 食用油：2大勺

制作步骤

1. 预处理食材

• 蚕豆：剥去外皮留豆仁，焯水1分钟（水中加少许盐和油保持翠绿），捞出沥干。
• 雪里蕻：清水浸泡30分钟去盐，挤干水分后切碎。
• 海鲜处理：
  • 白虾用牙签挑去虾线，洗净沥干；
  • 蛤蜊用淡盐水+几滴油吐沙2小时，刷洗干净。

2. 炒制

• 爆香调料：
  热锅冷油，中火下姜末、蒜末、干辣椒爆香。
• 炒雪里蕻：
  加入雪里蕻碎翻炒1分钟，煸出香味后盛出备用。
• 炒海鲜：
  同一锅中补少许油，大火下白虾煎至两面变红，淋入料酒去腥；
  加入蛤蜊翻炒，盖锅盖焖1-2分钟至蛤蜊开口（未开口的弃用）。

3. 混合调味

• 将炒好的雪里蕻和焯水的蚕豆倒入锅中，快速翻炒均匀。
• 调味：加生抽、糖、白胡椒粉，根据咸淡决定是否补盐（雪里蕻本身有咸味）。
• 大火翻炒1分钟，让食材味道融合即可出锅。

关键技巧

1. 蛤蜊吐沙：务必提前处理，避免影响口感。
2. 雪里蕻去盐：浸泡时间根据咸度调整，可尝味确认。
3. 火候控制：海鲜需大火快炒保持嫩度，蚕豆不宜久炒以免变软。

搭配建议

• 配米饭或粥，清爽解腻；
• 喜欢汤汁可加少许高汤焖煮，做成半汤菜。

这道菜色彩清新（蚕豆绿、雪里蕻深绿、虾红蛤白），咸鲜中带微辣，适合春季尝鲜！