白菜炖冻豆腐是一道简单又美味的家常菜，口感清淡鲜香，特别适合秋冬季节。以下是详细的做法：
材料准备：
- 主料
- 大白菜 半棵（约500克）
- 冻豆腐 1块（约300克，也可用老豆腐冷冻制成）
- 辅料
- 五花肉 100克（可选，增香）
- 干香菇/海米 少许（可选，提鲜）
- 调料
- 葱 1段、姜 2片、蒜 2瓣
- 生抽 1勺、老抽 ½勺（调色）
- 盐、白胡椒粉 适量
- 香油 少许（出锅前加）
制作步骤：
1. 处理食材
- 冻豆腐：提前解冻，挤干水分后切块（冻豆腐蜂窝多，更吸汁）。
- 白菜：菜帮切片，菜叶撕大块（分开下锅）。
- 五花肉：切薄片（肥瘦相间更香）。
- 干香菇/海米：温水泡发后切块（提鲜用）。
2. 煸炒底料
- 热锅冷油，下五花肉片煸炒至出油、微焦黄。
- 加入葱姜蒜、香菇/海米爆香。
3. 炖煮
- 先炒白菜帮：中火翻炒至稍软，再放菜叶炒蔫。
- 调味：加生抽、老抽、白胡椒粉翻炒均匀。
- 加水炖煮：倒入热水没过食材，放入冻豆腐，大火煮沸后转中小火炖10分钟。
- 收汁调味：汤汁剩一半时加盐，轻轻翻匀（冻豆腐易碎），继续炖5分钟至入味。
4. 出锅
- 淋少许香油，撒葱花或香菜即可。
关键技巧：
- 冻豆腐处理：挤干水分再炖，避免散烂且更吸味。
- 白菜分开放：菜帮先炒，口感更均匀。
- 增鲜技巧：用五花肉或海米/香菇，汤底更浓郁。
这道菜搭配米饭或馒头都很适合，暖胃又营养！如果喜欢辣味，可以加少许干辣椒炝锅。试试看吧～
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